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怎么炒糖色?炒制糖色的方法及用量配比

来源: 米宝网 编辑:米宝网 访问手机版

  制作很多菜肴时都要用到色,今天就介绍一种标准的色用量配比,以及炒制色的方法。

  配比:

  色拉油75克,100克,清水250克。

  做法步骤:

  用小火把色拉油烧至三四成热,保持小火,倒入白炒化并继续炒至呈深红色,在浆刚刚起白泡时马上倒入清水,即成色。

<a href=/shicai/diaoweipin/dang/index.html target=_blank><u>糖</u></a>色的炒制方法及用量配比

  补充说明:

  一定要用小火慢慢炒制,万一炒糊了就会发苦。加水时一定要果断,晚1秒都有可能把色炒老,因此必须提前把清水准备好,并把清水放在锅边。


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