原料：雄
鱼头1个，
剁椒酱3勺，咸
萝卜干丁3勺，贵州灯笼
辣椒酱2勺（可不用），
姜10克，蒜头3瓣，料酒5勺，香辣粉半勺，
胡椒粉半勺，海鲜
酱油2勺，
蒸鱼豉油1勺，盐适量，
香菜1根，菜油2大勺。
怎样做
剁椒鱼头1、雄
鱼头请鱼贩子清理好并在
鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使
鱼头可以拉开平摆在盘中。回家洗净
鱼头放在盆中，往
鱼头上倒入3勺料酒和海鲜
酱油2勺，撒入适量盐和3片
姜，不停地给
鱼头按摩使其更好地吸收调味料。之后，将
鱼头合拢静腌半小时。
2、找一蒸盘，摆放好2片
姜，把
鱼头顺放在蒸盘里的
姜片上，把咸
萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在
鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、
蒸鱼豉油和腌
鱼头的汤汁。
3、蒸锅中煮开水，放入剁椒
鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
小贴士
1、腌制剁椒
鱼头时间要长，料酒要多放，
鱼头腥味重。
2、剁椒
鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增
鱼头香。
