虾皮的营养价值:
1. 虾皮中含有丰富的
蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心
血管系统，可减少
血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高
血压及心肌梗死有一定的作用；
3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
菜系及功效：美味
粥汤
紫菜南瓜汤的制作材料：
主料：
紫菜10 克,老
南瓜100 克,虾皮20 克,
鸡蛋1 个,
猪油,黄酒,
酱油,
醋,
味精,香油适量。
紫菜南瓜汤的特色：
特点：营养丰富，味道鲜美。
功效：凉
血益肝。
紫菜是保护肝脏、凉
血清热的极好食物。它营养丰富。昧道鲜美，有清
热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。老
南瓜有消炎止痛、理气护肝、降
血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高
血压病、
糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、
鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。
1.将
紫菜撕碎，洗净备用。
2.将
鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。
3.火上坐铁锅，放少许
猪油，油
热后放入
酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老
南瓜（切块）煮30 分钟。
4.将
紫菜加入，10 分钟后打入搅匀的
鸡蛋液，加上
醋、
味精、淋上香油即可食用。
